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Definición

En gastronomía se denomina así a la acción de agregar una pequeña cantidad de un líquido frío o hielo a una preparación en ebullición para cortar el proceso de hervir durante un momento. Es una técnica culinaria utilizada sobre todo con las legumbres.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Alojamiento
• Información y comercialización turísticas